GASTRONOMÍA MORADA

Octubre, mes que se viste de morado por obra y gracia del Señor de Luren. Una festividad religiosa que trae consigo un exquisito despliegue gastronómico que cada año hace delirar los paladares iqueños más exigentes. Una tradición que cada doce meses convierte al turrón de Doña Pepa, la mazamorra morada, los anticuchos y los picarones en los protagonistas principales que marcan el sabor de un mes cargado de Fé. 

Manjares al paso  
Es común ver en octubre de cada año a miles de personas acompañar a la tradicional Procesión del Señor de Luren, y detrás de esta muchedumbre vestida de morado, observar a las vivanderas en sus carritos y también vestidas con el distintivo hábito religioso, ofreciendo el típico anticucho, los picarones y chicha morada.El anticucho, un plato de origen andino a base de carne de res que se ensarta en un palito de caña y que se cocina a la parrilla, está considerado como una tradición gastronómica precolombina que se acentúa a inicios del virreinato y que aumenta su consumo durante la Procesión del Señor de luren.Pero los anticuchos no desfilan solos. A media tarde las voces de las vendedoras tientan a más de un feligrés a acercarse a las carretillas para probar los deliciosos picarones, un postre peruano en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y bañados en chancaca.Los picarones, que surgieron durante el Virreinato, relucen las esquinas junto a los anticuchos durante la Procesión del Señor de los Milagros, tradición que se ha conservado por 300 años.La procesión del Señor de Luren es una festividad cargada de euforia, donde los fieles proclaman su fe con cánticos, himnos, y como no, con la típica gastronomía morada.

Ya se acerca la NAVIDAD!!

Ica. Nuestro país es rico en costumbres, y en estas fechas a todos nos invade un sentimiento que expresamos de distintas formas a través de nuestras costumbres.
En Ica, se conservan muchas de éstas como los caballos de paso, las peleas de gallos, entre otras. 
Sin embargo de las tradiciones de nuestro departamento, las más resaltantes se encuentran en el folclore afro peruano que se manifiesta en danzas como el festejo, el landó, zapateo, panalivio y contrapunto. 
En esta época del año no pueden faltar las tradiciones para recibir al niño Jesús.
La mayoría recibe la navidad principalmente yendo a la misa del Gallo. Cuentan que antiguamente algunos niños ocurrentes solían quemar los juguetes viejos a la espera de los nuevos. 
La cena de Navidad es toda una tradición en nuestra ciudad. Ésta consiste en un pavo, (fresco, recién matado en el patio de la casa) junto con puré de manzana, chocolate caliente, panetón y alguna que otra cosa de cada tradición familiar.

Además, en la mesa de los grandes ya comienza la celebración con el Pisco puro de Ica.
De otro lado, en el distrito de El Carmen se desarrolla un nacimiento en vivo o la llamada Navidad Negra, por cuanto todos sus actores son de raza afro, quienes al ritmo del zapateo celebran la llegada del Niño Jesús. 
Esta puesta en escena se desarrolla todos los años en la plaza de Armas del distrito y se rinde culto a la Virgen del Carmen o La Peoncita y al Cristo Negro.
Otra tradición es la danza de Los Negritos donde se entonan villancicos y se zapatea con la rítmica de ascendencia africana.
Esta danza es considerada típica de nuestro departamento.
Los inicios de la danza de los negritos se pierden en los años de la colonia, cuando los hombres de color fueron traídos al Perú desde Cafre y otros pueblos del África, para los trabajos en las haciendas, en la minería y en los conventos. 
Ramón Castilla promulgó un decreto que los liberó, fue por este motivo y conjugado con los sentimientos navideños que nace esta costumbre de danzar. 
Los negritos salían en las llamadas cofradías a bailar e iban visitando los nacimientos y las iglesias, donde además de danzar, bebían lo que les invitaban los dueños de los lugares a los cuales iban a visitar. 
Al pasar el tiempo lo hacían cada año, y es así que se institucionalizó el baile y la danza de los negritos.
En la actualidad, los que participan de estas danzas no son solo negritos, sino también gente mestiza y blanca haciendo uso de máscaras.

¿HUARIQUES?

Hay muchas opiniones acerca de esta singular palabra. Un huarique (o warique), para muchas personas, engloba la idea de un lugar donde no deberías ir a comer ya que corres el riesgo de sufrir una afección estomacal.

Sin embargo, la historia nos demuestra que abarca uno de los conceptos más ricos e interesantes de nuestra gastronomía.

¿Sabes realmente que es un huarique? A continuación te contamos un poco.

La palabra huarique (o warique) es un vocablo quechua que proviene de dos palabras, la primera es “wa”, la cual era utilizada para referirse a algo que no se entiende, que no se conoce o que esta escondido. La segunda palabra es “rique”, la cual deriva de la palabra “rocqro” que significa guiso. Haciendo el ejercicio de unirlas se podría decir que warique es un lugar escondido donde se hacen guisos.  (Fuente: Martha Hildebrant)

Es por eso que muchos conocedores del buen comer (llamados también sibaritas y gastrónomos) han venido usando el término huarique. Ahora se entiende el porque son lugares poco conocidos pero donde comer es una experiencia única.

Cabe recalcar que la mayoría de huariques tienen fama de ser económicos. En la mayoría de casos esto se aplica pero en otros el precio esta a la par de los más reconocidos restaurantes gourmets. Paga el que sabe comer.

¿Y tú, conoces algún huarique?

Recomienda tu favorito.

Gastronomía de Ica

Variada y contundente, dulce o picante, siempre sabrosa, así es la gastronomía iqueña, una perfecta combinación de elementos de la cocina criolla y cierta influencia africana, que tiene su origen en la época colonial, cuando numerosos esclavos negros arribaron para trabajar en los campos de la región.

Uno de los platos más representativos de la gastronomía iqueña es la carapulcra, un exhuberante guiso de papa sancochada (seca o fresca), con trozos de cerdo y gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido. Se suele acompañar o combinar con la popular sopa seca, tallarines con pedazos de gallina, aderezado con achiote, perejil, albahaca y especies diversas.

Por su excelente sabor, esta famosa combinación conocida por algunos como mancha pecho, ha trascendido las fronteras regionales, para convertirse en uno de los platos clásicos de la comida peruana.

Igual de apreciados son los pallares, una menestra de grano largo que es casi infaltable en la alimentación cotidiana iqueña. Con ellos se prepara la morusa (puré con asado de res o cerdo) y el picante, un delicioso guiso con leche, huevo y queso fresco.

Una buena comida en Ica debe de estar acompañada de una copa de vino o del reverenciado pisco, el famoso aguardiente puro de uva, considerado como la bebida nacional del Perú. Desde la época colonial, los tintos, blancos, semisecos o la popular cachina (mosto fermentado), producida en las bodegas de la región, son muy apreciados en todo el país.

Picantes, dulces o salados, la cautivante cocina iqueña es un crisol de sabores que, como la raza peruana, tiene de inga y mandinga. Y eso hay que agradecerlo.

Misión

                         

Contribuir a la difusión de nuestra cultura gastronómica, buscando que los productos típicos sean reconocidos y apreciados por su variedad y excelente calidad. 

Caracterizarnos por nuestra calidad, servicio y respeto, sin olvidar la responsabilidad social que tenemos con ustedes.

Visión

                                      

Ser un referente en alimentación, salud e higiene alimentaria a nivel nacional. Ayudando a las personas a que adquieran unos buenos hábitos de vida y sobretodo de alimentación y a las empresas a que tengan procesos higiénicos con sus productos alimenticios.