
La Provincia de Chincha es probablemente uno de los lugares del país con más mestizaje. Hombres y mujeres de color, algunos "coolies" chinos, italianos que se asentaron en la zona y criollos españoles, contribuyeron a éste plato. Cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quién agasajaba mejor a los invitados. Hasta que a alguien se le ocurrió juntar todo en un solo plato. Y quedó como un plato que simboliza fiesta, celebración y festejo.
Sancochar el chancho en agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cuadraditos.
En el aceite, dorar bien con el ajo, con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra. Un aderezo con el aji panca a medio cocer, será indigesto. Luego el chancho se corta en presas y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cuadraditos hasta tomar punto. Bajar el fuego y agregar el maní recién tostado y molido. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.
SOPA SECA
- 1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA
- DE FIDEOS TALLARIN
- AJO MOLIDO
- CEBOLLA PICADA
- COMINO
- ACHIOTE MOLIDO
- TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS
- ALBACA MOLIDA
- PEREJIL PICADO
- ACEITE
CARAPULCRA
- PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS
- PAPA YUNGAY
- AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS
- AJO MOLIDO
- COMINO
- MANI RECIEN TOSTADO Y MOLIDO
- PIMIENTA
- ACEITE
- YUCA SANCOCHADA
Sancochar el chancho en agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cuadraditos.
En el aceite, dorar bien con el ajo, con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra. Un aderezo con el aji panca a medio cocer, será indigesto. Luego el chancho se corta en presas y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cuadraditos hasta tomar punto. Bajar el fuego y agregar el maní recién tostado y molido. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.
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