Carapulcra con Sopa Seca

              
                           
                                            

La Provincia de Chincha es probablemente uno de los lugares del país con más mestizaje. Hombres y mujeres de color, algunos "coolies" chinos, italianos que se asentaron en la zona y criollos españoles, contribuyeron a éste plato. Cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quién agasajaba mejor a los invitados. Hasta que a alguien se le ocurrió juntar todo en un solo plato. Y quedó como un plato que simboliza fiesta, celebración y festejo.

SOPA SECA

• 1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA
•  DE FIDEOS TALLARIN 
• AJO MOLIDO
• CEBOLLA PICADA
• COMINO
• ACHIOTE MOLIDO
• TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS
• ALBACA MOLIDA 
• PEREJIL PICADO
• ACEITE

Hervir la gallina hasta que esté tierna. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil , Dejar reposar 10 minutos.

CARAPULCRA

• PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS
• PAPA YUNGAY
• AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS
• AJO MOLIDO
• COMINO 
• MANI RECIEN TOSTADO Y MOLIDO
• PIMIENTA
• ACEITE
• YUCA SANCOCHADA

Sancochar el chancho en agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cuadraditos.
En el aceite, dorar bien con el ajo, con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra. Un aderezo con el aji panca a medio cocer, será indigesto. Luego el chancho se corta en presas y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cuadraditos hasta tomar punto. Bajar el fuego y agregar el maní recién tostado y molido. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.