Los sabrosos picarones son el postre más famoso de la amplia repostería peruana, que suele comerse con los anticuchos o en las tradicionales tardes domingueras. Este sabroso platillo tiene orígenes en el virreinato del Perú y muchos dicen que es la versión peruana de los buñuelos españoles. Se hicieron muy famosos por los vendedores de comida que pregonaban en la célebre procesión del Señor de los Milagros.
Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente
Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar
Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo)
Separar una taza de puré y vertir el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos
Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar
Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada)
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)
En una sartén o cacerola calentar abundante aceite
Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación
Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera
Emplatar 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima
Ingredientes
- 500 gramos de harina de trigo
- 25 gramos de levadura fresca
- 250 gramos de zapallo macre
- 250 gramos de camote (batata) amarillo
- 1 cucharada de anís
- 2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
- Canela al gusto
- ½ litro de miel de chancaca
- Aceite vegetal
Información
- Porciones: 8
- Preparación:
- 50min
- Cocción: 10min
- Tiempo Total: 60min
- Dificultad: Muy difícil
- Estación: Todo el año
- Nivel calórico: Medio
- Lugar de preparación: En la cocina
- País: Peru
Preparación
Pelar los camotes y trozarlos, reservarPelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente
Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar
Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo)
Separar una taza de puré y vertir el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos
Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar
Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada)
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)
En una sartén o cacerola calentar abundante aceite
Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación
Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera
Emplatar 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima
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